En este artículo
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Edición del festival | 4ª edición 2026 |
| Fechas del evento | 23 y 24 de septiembre |
| Chiles en nogada estimados | 4.5 millones de piezas |
| Derrama económica proyectada | Más de 2 mil millones de pesos |
El evento, organizado por la Escuela de Turismo y Gastronomía de la institución universitaria, integró conferencias, demostraciones culinarias, talleres, catas y concursos. La programación permitió a los estudiantes acercarse directamente con especialistas de los sectores gastronómico, turístico y hotelero de Puebla.
El eje central del encuentro fue la gastronomía como expresión de identidad y motor del turismo, una perspectiva que cobró relevancia al reunir las tradiciones culinarias de México con las de Tailandia en un mismo espacio académico.
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Chile en nogada: protagonista con derrama millonaria
La cocina poblana ocupó un lugar central durante el festival, particularmente a través del chile en nogada. Este platillo emblema de Puebla fue protagonista de concursos y actividades que destacaron su valor gastronómico y cultural dentro del programa académico.
Su relevancia trasciende lo culinario y se refleja directamente en la economía estatal. Para la temporada 2026, el Gobierno de Puebla estimó la comercialización de 4.5 millones de chiles en nogada, con una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos.
Estas cifras posicionan al platillo como uno de los principales motores del turismo gastronómico en el estado durante los meses de agosto y septiembre, periodo en que los restaurantes poblanos incrementan significativamente sus ventas.
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Tailandia y Puebla: intercambio cultural gastronómico
Uno de los componentes distintivos del 4º Festival Gastroturístico fue la participación internacional. Prapasri Chetsonkcul, consejera de la Embajada Real de Tailandia en México, compartió con la comunidad universitaria su perspectiva sobre la cultura y vinculación entre ambas naciones.
La diplomática, con más de dos décadas de trayectoria internacional, participó en actividades que llevaron el intercambio más allá de lo académico. El diálogo se trasladó también a la cocina mediante experiencias relacionadas con la gastronomía tailandesa, permitiendo a los estudiantes conocer técnicas y sabores del sudeste asiático.
Este enfoque de “Puebla sin fronteras” permitió a los asistentes contrastar dos tradiciones culinarias reconocidas mundialmente: la mexicana, con su riqueza en chiles y moles, y la tailandesa, caracterizada por el equilibrio entre sabores dulces, ácidos, salados y picantes.
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Vinculación con el sector turístico y hotelero
El programa del festival contó con la participación de Manuel Leal, director general de Banyan Tree Puebla, uno de los hoteles de lujo más reconocidos en la región. Su presencia fortaleció el vínculo entre los estudiantes y los profesionales de la industria hotelera de alto nivel.
Empresarios del sector turístico e integrantes del Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET) también participaron en las actividades. Esta vinculación directa permite a los futuros profesionales de la gastronomía y el turismo conocer las expectativas y necesidades reales del mercado laboral.
La temporada 2026 del chile en nogada proyecta una comercialización de 4.5 millones de piezas en Puebla, con una derrama que supera los 2 mil millones de pesos, consolidando al platillo como motor económico del turismo gastronómico estatal.
Los espacios de vinculación incluyeron talleres prácticos donde los estudiantes pudieron interactuar con chefs y empresarios, además de concursos que evaluaron tanto la técnica culinaria como la presentación y creatividad de los platillos preparados.
Próximos pasos para la formación gastronómica
A través de “Puebla sin fronteras: sabores y destinos”, la Universidad Anáhuac Puebla consolidó un espacio de aprendizaje que conecta la formación académica con experiencias profesionales reales. El modelo promueve la gastronomía como punto de encuentro entre identidad, cultura, turismo e internacionalización.
La Escuela de Turismo y Gastronomía continuará desarrollando actividades de vinculación durante el ciclo escolar 2026-2027, con la expectativa de ampliar los convenios con empresas del sector hotelero y restaurantero de Puebla. La quinta edición del festival está proyectada para septiembre de 2027, coincidiendo nuevamente con la temporada del chile en nogada.
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